Klassisches Ceviche
Perus Küche ist auf dem Vormarsch und das mit Recht, wie wir finden! Denn kaum ein anderes Land hat über die Jahre so viele verschiedene Einflüsse in ihre traditionelle Küche einfließen lassen wie Peru. Einwanderer aus Spanien, China, Afrika, Italien oder Japan brachten ihre Essgewohnheiten mit nach Peru. Doch auch das Land selbst bietet eine hohe Vielfalt an Lebensmitteln: Im Amazonas-Gebiet wachsen exotische Früchte, die Andenregion beheimatet über 4000 verschiedene Kartoffelsorten, hunderte Fischarten und Meeresfrüchte tummeln sich vor Perus Küste. Zusammen mit der traditionellen Küche der Inka hat sich die heutige peruanische Küche entwickelt.
Jede Region wartet mit Ihren eigenen kulinarischen Highlights. Während die Gegend um Arequipa bekannt ist für Ihre Rocoto Relleno, scharfe Paprika, gefüllt mit Rindfleisch und mit Käse überbacken, sollten Sie in der Andenregion auf jeden Fall Pachamanca probieren. Pachamanca besteht aus mehreren Fleischsorten, Kartoffeln, Bohnen sowie weiterem Gemüse und wird traditionell in einem Erdofen erhitzt.
Pachamanca
Jedoch verschlägt es uns heute an die peruanische Küste, denn dort serviert man das peruanische Nationalgericht aus fangfrischem Fisch: Ceviche. Das Fischgericht ist inzwischen nicht nur in weiten Teilen Südamerikas beliebt, sondern auch zunehmend in Europa.
Hier zeigen wir euch, wie ihr das klassische Ceviche ganz einfach selbst nachkochen könnt!
Zutaten:
500g frische, weiße Fischfilets (am besten Seezunge, Kabeljau oder Steinbutt)
6 Limetten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
frischer Koriander
½ Chili-Schote
¼ Tasse Weißwein oder Mineralwasser
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Limetten legt man in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser, sodass sie komplett bedeckt sind, und darin etwas gewaschen. Anschließend bleiben die Limetten noch ca. 10 Minuten im Wasser liegen, damit der Schale die Bitterstoffe entzogen werden und der Saft beim Auspressen nicht zu bitter schmeckt.
- Dann schneidet man eine rote Zwiebel in feine Scheiben geschnitten und legt sie ins kalte Wasserbad (besser Eiswasser)
- Die Fischfilets in kleine Würfel schneiden (ca. 3 cm groß), in einer großen Schüssel ausbreiten und salzen.
- Limetten nun aus dem Wasser nehmen und noch einmal kurz abspülen. Den ausgepressten Saft gleichmäßig über die Fleischstücke verteilen. Diese müssen ca. zehn Minuten in dem Limettensaft ziehen. (Der Fisch wird durch die Limettensaftsäure gegart und bekommt Biss, daher wird er nicht roh verspeist.)
Wichtig: ca. ¼ vom Limettensaft zur Seite stellen. - Die ½ Chili-Schote entkernen und kleingeschnitten, ebenfalls die Knoblauchzehe kleinschneiden. Dann kommen die beiden Zutaten mit Salz, Pfeffer, dem verbliebenen Limettensaft und ungefähr 8 Fischstücken in den Mixer und werden püriert. Um die Säure zu neutralisieren, fügt man zudem etwas Weißwein oder Mineralwasser hinzu.Der entstandene Saft wird leche de tigre – Tigermilch, genannt.
- Die Tigermilch wird gleichmäßig über die Fischstücke verteilt.
- Anschließend die Zwiebelscheiben abtropfen und die Hälfte unter die Fischstücke mischen.
- Jetzt kann das Ceviche auf einem Teller angerichtet werden. Noch ein paar gezupfte Korianderblätter darüber streuen, mit Zwiebeln dekorieren und fertig!
Dazu passen übrigens wunderbar Süßkartoffeln oder frischer Mais. Gern kann man vorweg auch getrocknete Bananenchips servieren.
Wir hoffen, ihr habt genauso viel Spaß beim Nachkochen wie wir und wünschen euch einen guten Appetit!
Schmeckt euch die peruanische Küche genauso gut wie uns? Dann kommt doch mit auf eine kulinarische Reise durch den Norden Perus und erfahrt alles über die regionalen Spezialitäten und holt euch während Kochkursen die Geheimtipps der Profis!
Hier finden Sie ein weiteres Ceviche Rezept und außerdem Rezepte für die peruanischen Köstlichkeiten Pisco, Lucuma Eis und die Nachspeise Suspiro a la Limeña.
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Bildquelle: Prom Perú
